牛もも肉のたたき

牛もも塊肉をたたきに。表面をサッと焼いて氷水でしめてソースにつけて寝かせるだけ。お肉の旨みをダイレクトに味わえる一品。 作り方 [1] 牛肉に塩、こしょうをふり、ラップで包み室温に1時間おく [2] 付け合わせの紫玉ねぎはスライスし水にさらしておく、あさつきは小口切りにする。 [3] 1の塊肉が入るくらいの大きさのボウルに氷水を準備する。 [4] フライパンにサラダ油を熱し、強火で肉の全ての表面を1分30秒ずつ焼き、焼き色をつける。 [5] 4を氷水につけてしめる。 [6] 密閉袋にソースの調味料Aを入れて混ぜ、水気を拭き取った7の肉を入れ、袋内の空気を抜いて密閉し、冷蔵庫で2時間位寝かせる。 [7] 袋から取り出しスライスする。袋に残ったソースは食べる時もソースとして使うので小さな器に適量取りだしておく。 [8] スライスした肉に紫玉ねぎ、あさつきをトッピング。7のソースをかけて頂きます。 ■このレシピの生い立ち 巨大な塊肉が手に入り、生産者さまからアドヴァイス頂きつくりました。あまり焼きすぎない…のがポイントです。