塩麹

■つくり方 （1）ボウルに米こうじを入れて手でほぐし、塩を加えてよく混ぜる。水を注ぎ、ゴムベラなどでよく混ぜ合わせる。 （2）清潔な保存容器に移し入れ、常温で直射日光の当たらない場所に置いて発酵させる（時間外）。 ＊発酵過程でガスが発生するので、少し大きさに余裕のある容器に入れてください。 ＊菌の活動が鈍くなるので、でき上がるまでは常温に置いてください。 （3）１日１回は混ぜ合わせて、空気を含ませるようにし、トロリとしてこうじの粒に芯がなくなるまでおく（時間外）。 ＊夏場は約１週間、冬場は約１０日間ででき上がります。 ＊でき上がったら冷蔵庫で約１ヶ月保存できます。 ＊生の米こうじが入手できない場合は乾燥麹でもお作りいただけます。その場合は乾燥麹の袋の表示を参考にしてください。