■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ゴーヤをピリ辛味で和えるレシピをご紹介します。
ゴーヤをピリ辛ダレで味付けした、ごはんやビールにとても合う一品です。めんつゆベースで簡単に出来て傷みにくく日持ちしますので、お弁当のおかずにも活躍します。
ごま油でコクと香りを付け苦味を抑えます。ゴーヤの歯ごたえとほろ苦みとピリ辛が合わさった味わいは、暑い日でも箸が進みます。
材料 （4人分）
ゴーヤ
2本（250～300g×2目安）
■ゴーヤの下ごしらえ用
塩
小さじ2
砂糖
小さじ4
■合わせ調味料
ごま油
小さじ4（20ml）
めんつゆ（3倍濃縮推奨）
小さじ4（20ml）
米酢
小さじ2
豆板醤
小さじ2
いりごま
大さじ1
料理を安全に楽しむための注意事項手順
-
【1】ゴーヤをゆでるお湯（4人分で1.5～2リットル目安）を沸かし始め、氷水を用意しておきます。
-
氷水は、ゴーヤを下ゆでした後に冷ますための水です。氷がなければ、水でも構いません。
-
【2】ゴーヤは両端を切り落として長さを半分に切り、縦半分に切り、手で種とワタをかき出します。
-
ワタは完全に取り除く必要はありません。ワタは食べられますし、苦味もありません。ワタが苦いというのは都市伝説です。
-
【3】3mm程度の幅に切ります。
-
3mm程度の幅が歯ごたえが活きた仕上がりになります。切り口を上にすると切りやすいです。
-
切り口を下にすると安定しますが、切れない包丁を使うと、切る際にゴーヤがぐにゅっと曲がり、怪我をします。絶対によく切れる包丁を使って切りましょう。
-
ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと、力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
-
【4】ボウルに入れ、下ごしらえ用の塩と砂糖を加え、水分がにじんで泡立つくらいよくもみ込みます。
-
【5】充分に沸騰したお湯にゴーヤを一気に入れ強めの中火にかけます。箸で全部お湯につけ、10数えたらざるに上げます。
-
箸で全部お湯につけましょう。
-
【6】すぐに氷水に放ち、粗熱が取れたら、ざるに上げます。
-
氷がない場合や、氷が溶けて水がぬるくなってしまった場合は、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。
-
【7】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。
-
【8】手順6のゴーヤの水気をぎゅっと絞ります。
-
かなりの水分が出ます。両手を使ってしっかりと絞りましょう。
-
【9】手順7のボウルにほぐしながら入れ、よく和えます。
-
ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせるとよいです。
-
【10】保存の際は、
-
充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
-
保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
ゴーヤは表面が固いですが、全体に柔軟性がある食材ですので、薄切りの際にスライサーを使うと力を加えた際にゴーヤがぐにゅっと曲がるため、怪我をします。必ず包丁を使って薄切りにしましょう。
ゆでたゴーヤからかなりの水分が出ます。しっかりと両手で絞ってから調味料と和えましょう。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：にんじん（千切り・ゆで）／ねぎ／もやし／きくらげ
トッピングまたは一緒に和えておいしい香辛料：にんにく／赤唐辛子（輪切り・一味）／かつお節／小口ねぎ
卵で閉じても。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
![kurahsiru[クラシル]](https://assets.kurashiru.com/production/assets/kurashiru_logo-81cae3c71c84cdf810452fad186fd5ca4e12e87e5e4a4354f13b3cd071f272cd.png){kind=logo}
