関西では洋食の定番、ビーフカツレツ。ステーキを焼くようにミディアムレアに火を通したやわらかな噛み心地が魅力のひと皿です。
■材料(1皿分)
・牛肉(ステーキ用赤身)…1枚
・パン粉…1/2カップ
・天ぷら粉…1/2カップ
・水…1/2カップ弱
・デミグラスソース…適量
・刻みパセリ…適量
■作り方
①牛肉は肉叩きや包丁の背で叩いて筋を切ります。
②天ぷら粉を同量よりやや少なめの水で溶きます。
③①のお肉を②にくぐらせたら全面にしっかりパン粉をつけます。
④お鍋にたっぷりの揚げ油を入れて高温に熱したら弱火におとして衣をつけたお肉を入れます。
⑤下になった面が固まったら返し、スプーンですくった油を上からかけながら揚げて両面を固めます。
⑥もう一度返して全体がきつね色になったら網にとって油を切りながら、そのまま5分ほど置きます。
⑦⑥のお肉を厚めに切り分けて盛り付けたら、デミグラスソースをかけて刻みパセリを飾ってできあがりです。
■お肉はモモやヒレなど赤身肉がおすすめです。ソースは市販のデミグラスソースを添えましたが、とんかつソースや、和風のポン酢、わさび醤油などでも美味しくいただけます。
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