秋田県の郷土料理の稲庭うどん☆春が旬のふきのとうの天ぷらを添えて召し上がれ♪
■調理時間 25分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 400kcal
・たんぱく質 17.2g
・塩分 4.1g
・野菜摂取量 30g
■材料(4人分)
・稲庭うどん 320g
・鶏肉・比内鶏 120g
・長ねぎ 1本
[A]水 5カップ
[A]みりん 1/2カップ
[A]しょうゆ 1/2カップ
[A]「ほんだし」 大さじ1
・たらの芽 4個
・ふきのとう 4個
[B]薄力粉 50g
[B]卵 1/2個
[B]冷水 1/2カップ
・「AJINOMOTO サラダ油」 適量
・七味唐がらし 適量
■つくり方
(1)鶏肉はひと口大のそぎ切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。
(2)かけ汁を作る。鍋に「ほんだし」、Aを入れて火にかけ、(1)の鶏肉を加える。鶏肉に火が通ったら、ねぎを加える。
(3)たらの芽はガクのかたい部分を包丁でむき、肉厚のものはタテ半分に切る。ふきのとうはタテ半分に切る。
(4)Bを合わせて天ぷらの衣を作る。(3)に薄力粉(分量外)を薄くまぶし、衣をつけて揚げ、器に盛る。
(5)たっぷりの熱湯に稲庭うどんを半分に折って入れ、箸でほぐすように混ぜながら表示通りにゆでる。途中吹きこぼれそうになったら差し水をする。ゆで上がったら水にとり、よく洗ってザルに上げる。
(6)器に盛り、(2)のかけ汁をかけ、(4)を添え、お好みで七味唐がらしをふる。
*秋田県の郷土料理
*稲庭うどんは40cm程の長さがあるので、鍋でゆでやすいように2つに折ります。折ってゆでることで、火が通りやすく、食べやすくなります。冷たいつゆでいただくのもおすすめです。
*冷たいつゆの場合は水180mlと「ほんだし」大さじ1、みりん、しょうゆ各カップ1/4、砂糖小さじ1を合わせて火にかけ、沸騰直前で火を止め冷蔵庫で冷やします。