【野菜ひとつ】かぶの葉の練りごま塩昆布和え

■作り方 【1】かぶの葉をゆでるお湯（1束分で1リットル目安）を沸かし始めます。 かぶの葉のシャキシャキ感を活かしますので、塩は入れません。茎などの硬さが気になり、柔らかめに仕上げたい場合は、1リットルあたり小さじ1目安の塩（分量外）を加えるとよいです。 【2】かぶの葉は切り離します。 かぶや大根は、買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままにしておくと、根元も葉もしなびてしまいます。水につけておくと、シャキッとします。 【3】流水もしくは、たっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とします。 特に根元の土をよく洗い落とします。 【4】4～5cm程度の長さに切ります。指3本分の幅が目安です。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 【5】お湯がしっかりと沸騰したら強めの中火にします。 【6】できるだけ茎の部分→葉の部分の順に入れます。 だいたいで構いません。 【7】葉も入ってから30秒ほどして再度ぐらぐら、ふつふつと沸騰してきたらざるに上げます。 いわゆる「グラッとした」状態です。 【8】水にさらして冷やしすぐにざるに上げます。 暑い時期や、暖房がきいた場所であれば、水は2～3回替え、手早くしっかりと冷やしましょう。栄養価が流れ出ないように、水にさらす時間は2分以内にしましょう。 【9】ボウルで練りごまと塩昆布をよく混ぜ合わせます。 練りごまはダマにならないよう、しっかりと練りましょう。室温に戻してから、菜箸やゴムベラなどで、なめらかになるまで練るとよいです。 【10】手順8のかぶの葉・大根の葉の水気をぎゅっと絞ります。 両手を使ってしっかりと絞りましょう。 【11】手順9のボウルに入れよく和えます。 かぶの葉・大根の葉、塩昆布をしっかりとほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。 【12】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存します。 保存容器に移し替える際は、ゴムベラを使うと無駄なく移し替えやすいです。 ■作り置きのコツ・ポイント かぶや大根は買ってきたらすぐに葉を切り離しましょう。そのままだと根元も葉もしなびてしまいます。 流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。特に根元の土をよく洗い落とします。 練りごまはダマにならないようしっかりと練りましょう。室温に戻してから菜箸やゴムベラなどで、なめらかになるまで練るとよいです。 ゆでたかぶの葉・大根の葉は、しっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。 保存の際は、充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：砕いたナッツ類／コーン／にんじん（千切り）／ゆで卵／ハム いただく際に添えておいしい具材：かつお節／いりごま／すりごま マヨネーズや溶けるチーズをかけて、オーブントースターで焼いても。 https://mayukitchen.com/turnip-leaves-sesame-kelp/