レンジで簡単!夏野菜の冷たい煮もの

トマトやなすを使った人気の主菜レシピです。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 55kcal ・たんぱく質 4.2g ・塩分 2.2g ・野菜摂取量 132g ■材料(4人分) ・トマト 2個 ・なす 1個 ・グリーンアスパラガス 2本 ・オクラ 4本 ・高野豆腐 1枚 ・「パルスイート カロリーゼロ」(液体タイプ) 大さじ2(30g) [A]水 2カップ [A]しょうゆ 大さじ2 [A]「ほんだし」 小さじ1 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
■つくり方 (1)トマトはくし形に切る。なすは食べやすい大きさに切り、アスパラは4cm長さの斜め切りにする。オクラはヘタの先を切り落とし、ガクのかたい部分をむく。高野豆腐は水でもどし、ひと口大に切る。もどし汁はとっておく。 (2)耐熱皿に(1)のなす・アスパラ・オクラをのせ、水少々(分量外)をふり、ラップをかけて電子レンジ(600W)で約2分加熱する。 (3)耐熱ボウルに(1)の高野豆腐・もどし汁を入れ、落としぶたをする。ラップをかけ、電子レンジで約3分加熱し、水で押し洗いし、水気をしぼる。 (4)別の耐熱ボウルに「パルスイート」、Aを入れて混ぜ、ラップをかけて電子レンジで約4分加熱する。 (5)(4)のボウルに(2)のなす・アスパラ・オクラ、(3)の高野豆腐、(1)のトマトを加え、ひと晩冷蔵庫で冷やす(時間外)。 *落としぶたは、クッキングシートをご利用ください。 *水蒸気を逃がすため、ラップの両端は少しすき間をあけてください。