さばの竜田揚げあんかけ

■材料（2人分〔20分〕） 昆布しめ塩さば　150g にんじん　1/2本 ピーマン　2個 玉ねぎ　1/2個 しめじ　1/2パック 片栗粉　大さじ2 揚げ油　適量 水溶き片栗粉　 　水　大さじ1 　片栗粉　大さじ1/2 A 　酢　大さじ3 　酒　大さじ1 　しょうゆ　大さじ1 　みりん　大さじ1 　砂糖　大さじ2 　和風顆粒だし　小さじ1/2 　水　150ml ■工程 <1>にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切り、しめじは小房に分ける。 <2>ボウルにAを入れ、よく混ぜ合わせておく。 <3>鍋ににんじん、ピーマン、玉ねぎと2を入れて火にかけ、ひと煮立ちさせる。しめじを加えてしんなりしたら、水溶き片栗粉を加えとろみをつける。 <4>さばの骨を取って食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。 <5>揚げ油を180℃に熱し、4がきつね色になるまで揚げる。 <6>5を器に盛り、3をかける。