ロブスターの殻でスープストック レシピ・作り方

作り方 [1] 玉ねぎ、セロリ、人参などの残り野菜を適当な大きさにカットします。（今回は玉葱１個分を細切りにし、後で取り出しやすいようにだしとり用の袋に入れました） [2] ロブスターを食べたあとの殻を使用します。脚をハサミで切り落とします。体側も適当な大きさにカットします。鍋にオリーブオイルを注ぎ、殻を炒めます。ひたひた程度の水を加えます。 [3] 野菜、ローリエの葉、ワインも入れます。煮立ってきたら中火にし水が半量になるまで煮詰めます。 [4] 火を止めて冷ました後、ざるにあげて漉します。スープ、カレー、リゾットなどのベースにどうぞ♪ きっかけ ある材料で作りました。