水前寺菜のしっとりバタートップ♪ レシピ・作り方

材料(1斤・人分) 強力粉 250g ドライイースト 4g 塩 5g スキムミルク 10g 砂糖 18g 水前寺菜(茹で済) 70g 水 105g バター 13g
作り方 [1] 水前寺菜の葉を枝から取ります。塩ひとつまみを入れたお湯で30秒ほど湯がきます。ざるにあげて水気を軽くしぼり冷ましておきます。水を加えてブレンダーかミキサーで攪拌します。 [2] 粉類をパン捏ねポットに入れます。スイッチを入れ、①を中央の羽に向かって細く流しいれます。一塊になったらバターも加えます。 [3] ニーディング20分した後、一次発酵40分とります。 [4] 手で押さえてガスを抜きながら丸めなおします。ベンチタイム20分とります。 [5] 手で軽く押さえてガス抜きします。中央に麺棒を押し当て、上下斜め方向に転がし長方形に伸ばします。中央で軽く重なるように三つ折します。端から締めながら丸め俵状に成型します。 [6] 閉じ口を下に型に入れ、仕上げ発酵40分ほど取ります。型から2cm出るくらいが目安です。中央にクープを一本入れ、細切りバター(分量外で10gくらい)を乗せます。 [7] 200度に余熱したオーブンで30分ほど焼きます。 [8] 紫色が綺麗です。色濃くでますが、苦味やエグミはなく、水前寺菜の爽やかな風味が活きてます。 きっかけ 朝食用に作りました。