おもてなしに【牛フィレのロッシーニ風♥】

牛フィレをミディアムレアにステーキしてフォアグラのソテーにバルサミコソース…トリュフを添えた贅沢な1皿でお洒落ご飯♪ૢ 作り方 [1] 肉にトリュフ塩で下味を付ける。もちろん普通の塩コショウでもかまわない。 [2] フォアグラに小麦粉を塗す。 [3] お好みの付け合せ野菜をソテーする。 [4] 今回は大根をブイヨンとコンソメで下茹でしました。 [5] ホントのペリグーソースはマデラ酒やフォンドボーなど面倒なのでワインにバルサミコと醤油,蜂蜜を煮詰めたバルサミコソースで。 [6] 牛脂をひいてフィレ肉を焼く。フォアグラは大量の脂が出るのでそのまま…中火で表面に焼き色を付ける。 [7] お肉はお好みの焼き加減で…フォアグラは焼き過ぎ注意。 [8] 付け合せの野菜と一緒にフィレ肉を盛り付ける。 [9] その上にフォアグラをのせる。 [10] 最後にソースをかけて出来上がり♫ [11] 食べる時にトリュフをスライサーで振りかけて… [12] 濃厚なフォワグラと芳醇なトリュフの香りがおりなすコラボは最上の肉料理❤︎.* ■コツ・ポイント 肉を上手なミディアムレアに焼くには,あらかじめ冷蔵庫から出し常温にする。下記のヘルシー赤身肉のミディアムレアステーキのレシピを参照。フォアグラは調理する直前まで冷蔵庫に入れて置かないと室温でも溶けるので注意! ソースは半量になる位まで煮詰めてトロみをだす。 ■このレシピの生い立ち 贅沢な食材なので年に数回ですがパーティーやおもてなしなどで作ります。フォワグラ,トリュフは安いものを購入した時に冷凍保存しておき,いざと言う時に対応(✌︎˙˘˙✌︎) ーーーーーーーー ヘルシー赤身肉のミディアムレアステーキ♡の材料はこちら　 ーーーーーーーー 厚切りアンガス牛 120〜150g 塩.ブラックペッパー.ガーリックパウダー 適量 国産牛脂 1個 クレソン 適量 お好みの付け合わせ野菜 適量 A-1ソース 大さじ3 バルサミコ酢 大さじ1 昆布つゆ 大さじ2 ハチミツ 小さじ1 バター 10g ーーーーーーーー ヘルシー赤身肉のミディアムレアステーキ♡のレシピはこちら ーーーーーーーー [1] あらかじめ冷蔵庫から出し常温に戻した肉に塩.コショウ.ガーリックを両面に振り30分ほど味を馴染ませます。 [2] 小さい鍋にバターを入れ溶かしたらA-1ソース.バルサミコ酢.昆布つゆ.ハチミツを入れ弱火で2/3の量になるまで煮詰めます [3] フライパンに国産牛脂（スーパーでタダで貰える）を入れ弱火でじっくり溶かします。 [4] フライパンの火を中火にして1分30秒焼きます。 [5] 綺麗な焼き色が付いたらひっくり返し弱火で30秒焼き火を止めて30秒置き.フライパンから出して5分肉を落ち着かせます。 [6] 肉の粗熱が取れ落ち着いたらスライスし盛り付けて野菜を添えます。（個人的に風味付けにトリュフオイルをかけるのがお気に入り） [7] 食べる時にお好きなようにステーキソースをつけてお召し上がり下さい♬