低温でしっとり鶏むね肉のソテーレシピ・作り方

低温でしっとり鶏むね肉のソテーレシピ・作り方

moekichi_meshi

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材料

(2人分)

鶏むね肉

1枚
オリーブオイル

大さじ2
塩胡椒

少々
白ワイン

50g
マーマレードジャム

10g
塩胡椒

少々

手順

鶏むね肉は冷蔵庫から取り出して、常温にしておく。
肉に塩胡椒を振る。
フライパンに大さじ1(半分の量)のオリーブオイルをひき、鶏肉の皮面を下にして乗せ、弱火にかける。温度の目安としては、油の音がチリチリするくらいまで温める。
皮面に焼き色がつくまでゆっくり火を通す。
ひっくり返して、身の部分を1分ほど焼く。
ひっくり返して、再び皮面を下にし、火がある程度通るまで焼く。(3分くらい)
鶏肉の皮を下にして、皿かバットに乗せて、アルミホイルをふわっと被せて休ませる。
6のフライパンを洗わずに使用する。ヘラで底についた焦げを取りながら、ワインを入れて1/3くらいに煮詰まるまで煮る。
8にマーマレードジャム、塩胡椒を加えて味を整える。
洗った綺麗なフライパンに軽く油をひき、中火で温める。
鶏肉の皮面を下にして皮がパリパリになるまで焼く。
鶏肉を食べ薄い大きさに切り、ソースといっしょに、皿に盛り付けたら完成。

投稿者からのコメント

きっかけ鶏むね肉が28円/gで売っていたのでおいしくなるコツあらかじめ油でマリネしておくとより一層美味しく仕上がります。

※みやすさのために書式を一部改変しています。

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