ししゃもとなすのエスカベッシュ

■コツ・ポイント ・野菜はある野菜でOk。玉ねぎ人参のみでも。・豆板醤はコクが出てお勧めですが好みで。無しでもいいし鷹の爪でもOk。・なすの油抜きは、さっぱり食べられて、作り置いても酸化した油の摂取を最小限にできます。これも好みで。 ■このレシピの生い立ち ししゃもが安売りしていたので、今の時期にぴったりのさっぱり南蛮漬け(エスカベッシュ)にしてみました。甘酢を吸ったししゃも、スライス野菜、そしてナスはもう絶品。しっかり冷やした方がおすすめです。