調理10分 食材４つだけ常夜鍋とは豚肉とほうれん草をさっと煮てポン酢でいただく鍋のこと。常夜（毎晩）食べても飽きない鍋というのが名前の由来になっています。
寒くなるとほうれん草が甘みを増してきます。あたたかい鍋はほうれん草の甘みをいちばん引き出してくれるので、その名の通り繰り返し食べたいメニューです。
名もなき鍋は手抜きとも思われがちだけど、「常夜鍋」という名前があるだけでありがたいものを食べてる気持ちになれ得した気持ちになります。ハロウィンは食べすぎたので、ちょっとお腹を休ませます。
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旬のほうれん草でほっこり常夜鍋
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■材料：２−３人分
豚肉しゃぶしゃぶ用…200g
ほうれん草…1束200g
油揚げ…1枚
しいたけ…100g
※油揚げは練り揚げ（2枚入り100円くらいのふっくら厚みがあるもの）がおすすめ。豆腐もよく合います。きのこはまいたけ、えのき、しめじなどお好みのものを。
●水…500ml
●和風顆粒だし…大さじ1
●醤油…大さじ1
●酒…大さじ1
●みりん…大さじ1
●塩…ひとつまみ
（お好みで）ポン酢、小ねぎ、大根おろしなど薬味
（おすすめ〆）うどん、しゃぶしゃぶもち
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■作り方
【１】
鍋またはフライパンに●のだしを入れ火にかける（私は今回24cmフライパンで作り、食卓にフライパンごと出しました、直径大きいと作りやすいです）。
【２】
油揚げは1cm幅、しいたけはひと口大に切る。ほうれん草は切らなくてもよいが、食べやすい長さに切っても。
【３】
●のだしがひと煮立ちしたら、しいたけ、油揚げを入れる。再び沸いたら豚肉をほぐしながら加えアクをとる。ほうれん草を加えてさっと煮て完成。
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■調理のポイント
・シンプルなだしなので、そのままでもおいしいですが、ポン酢やお好みの薬味をつけて食べるとおいしいです。
・〆はうどんがおすすめです。私は秋田出身なので稲庭うどんを入れますが、細いうどんが特におすすめ。__________
