自家製ごまドレッシングの鶏皮サラダ

自家製ごまドレッシングで食べるパリパリ鶏皮せんべいのサラダです。ドレッシングはしゃぶしゃぶのごまだれにも使えます。 作り方 [1] ごまドレッシング炒りごまとピーナッツをフードプロセッサーに入れて撹拌する。 [2] 最初はサラサラですがしばらく撹拌すると油分でしっとりしてきます。しっとりしたら止める。 [3] ごまピーナッツペーストにその他のドレッシングの材料を加えてよく混ぜ合わせる。 [4] サニーレタスは冷水に10分ほどつけてパリッとさせてから食べやすい大きさに手でちぎり水分をしっかりと切っておく。 [5] 鶏皮の両面に軽く自然塩を振り片栗粉を両面にまぶす。※広げて冷凍しておいた鶏皮を使うと皮が寄れずに作りやすいです。 [6] 中温の油できつね色に揚げて最後に温度を上げてカリッとさせる。 [7] サニーレタスを器に盛り付けて揚げた鶏皮を上から散らしてごまドレッシングをかける。 [8] ※ごまドレッシングはしゃぶしゃぶのごまだれとしても使えます。 ■コツ・ポイント 鶏皮を冷凍保存する時は、軽く自然塩を振ってから広げて冷凍します。冷凍してもカチカチにならないので冷凍庫から出したらそのまま食べやすい大きさに切り片栗粉を両面につけて揚げます。揚げたら2/3〜1/2に縮みます。ドレッシングはしゃぶしゃぶにも ■このレシピの生い立ち ニュルっとした鶏皮が苦手な家族がいるので揚げ物、グリルチキン以外は鶏皮を外して冷凍保存しています。何枚かたまったら片栗粉をつけてパリパリ揚げにしてそのまま食べたりサラダにしています。