柚子こしょうタルタルソースで♪チキン南蛮

九州名物のチキン南蛮に柚子こしょうの風味を効かせたタルタルソースをかけて、さっぱりと仕上げます♪ ■材料（2人分〔30分〕） 鶏もも肉　　1枚（350g） ゆで卵　　1個 グリーンレタス　　3枚 きゅうり　　1/2本 ミニトマト　　4個 塩　　少々 こしょう　　少々 薄力粉　　適量 溶き卵　　1個分 サラダ油　　適量 【A】 マヨネーズ　　大さじ3 柚子こしょう　　小さじ1 レモン汁　　小さじ1 砂糖　　小さじ1 【B】 しょうゆ　　大さじ2 酢　　大さじ2 砂糖　　大さじ2 みりん　　大さじ1 ■工程 <1>　ボウルにゆで卵を入れてフォークで粗くつぶし、【A】を加えて混ぜ合わせる。 <2>　鶏肉は余分な脂を取り除き、フォークで数ヶ所穴を開け、塩、こしょうを強めにふり、薄力粉をまぶす。 <3>　<2>を溶き卵にくぐらせる。 <4>　フライパンにサラダ油を高さ1cmほど入れて中火で熱し、<3>を皮目を下にして揚げ焼きにする。 <5>　焼き色がついたら裏返し、さらに3分ほど揚げ焼きにし、油を切って取り出す。 <6>　<5>のフライパンをきれいにし、【B】を加えて火にかける。ひと煮立ちしたら<5>を戻し入れて煮絡める。 <7>　<6>を食べやすい大きさに切って器に盛り付け、<1>をかけ、グリーンレタス、薄切りのきゅうり、ミニトマトを添える。 ■コツ・ポイント まろやかなタルタルソースにピリ辛な柚子こしょうの風味がアクセントになります。 鶏肉は溶き卵にくぐらせて揚げ焼きにすることでしっかりとした衣になり、甘酢が染み込みやすくなります。