豚バラの角煮

ツヤツヤとろ～豚の脂身が旨い！広東式豚の角煮 作り方 [1] まず鍋にたっぷり湯を沸かし豚肉を５０分茹でる！茹でたら豚の脂のとこを串でつんつんしてやる [2] 醤油、酢、テンメンジャン混ぜたものをまんべんなく豚肉にかけてやる(裏返してはまんべんなくタレをつけてやる） [3] フライパンにやや多めの油を熱し、全体的に濃い狐色になるまで焼いて表面を固めればＯＫ [4] 別の鍋に、青ネギ、玉ねぎ、にんじんを敷き詰め脂身を下にして肉を置く肉が被るくらいの水と調味液を入れ火にかける [5] 表面がポコポコッするくらいの弱火にして５時間煮るこまめにアクや油はとること [6] じっくり煮込むと脂身が驚くほど柔らかくなるこのまま冷まして冷蔵庫で冷やす冷えたら1.5ｃｍくらいの暑さに切る [7] 切ったら仕上げの煮汁と肉を鍋に入れ弱火でアクを取りながら煮て味を確認する [8] 水溶き片栗粉で弱めにとろみをつけて、葱油、ごま油を加え仕上げる [9] 青梗菜はたっぷりの湯に塩、うまみ調味料、ごま油を入れ、さっと茹でてざるにあけとけ [10] 青梗菜を皿の周りに盛り、肉を中心に盛り付ける残った煮汁をさらに煮詰めたものを肉の上にかける [11] 完成～クコの実を散らした ■コツ・ポイント 補足、豚肉を茹でる際は沸騰する直前のような温度で蒸し煮する。茹でた豚肉に醤油、酢、甜麺醤のタレをかけてからは、出来るだけ乾かしてから焼くじっくり煮ること、根気よくこまめにアクや油をとる ■このレシピの生い立ち 手間隙かかる中国の広東式東坡肉を家庭バージョンにアレンジ脂が溶ける程柔らかい！