作り置きに◎なすと鶏むねの彩り南蛮漬け

材料（2人分〔25分〕） なす 3本 鶏胸肉 100g パプリカ（赤・黄） 各1/4個 長ねぎ 1/2本 片栗粉 大さじ1 塩 少々 こしょう 少々 サラダ油 適量 ■【A】 めんつゆ（2倍希釈） 大さじ3 酢 大さじ3 砂糖 大さじ3 水 大さじ3 とろとろのなすと鶏胸肉をさっぱり南蛮漬けに♪ 彩り鮮やかで食欲をそそります。 作り方 [1] なすはピーラーで縞に皮をむき、乱切りにする。水にさらしてアクを抜き、水気をしっかりと拭き取る。 [2] パプリカはひと口大に切る。長ねぎは斜め薄切りにする。 [3] 鶏胸肉はそぎ切りにして塩、こしょうを振り、片栗粉を薄くまぶす。 [4] 鍋に【A】を入れて沸騰させる。火を止め、長ねぎを加える。 [5] フライパンに深さ1cmほどのサラダ油を入れ、高温に熱する。パプリカ、なす、鶏肉の順に揚げ焼きにする。 [6] バットに上げたら熱いうちに<4>に加える。 ■コツ・ポイント なすは縞に皮をむくことで見た目が華やかに☆南蛮酢にはめんつゆを使うとだしが効いた仕上がりになります。沸騰させるとお酢の酸味のカドが取れてまろやかな仕上がりに♪ 出来立てもおいしいですが、しばらく置いて味をなじませるとより美味しくなります。 ■このレシピの生い立ち なすを使ったボリューム満点の南蛮漬けのレシピです♪ さっぱりとした味わいで暑い季節にも食べやすいです。