タイ風☆春雨サラダ

材料(3人分) 春雨(乾燥) 60g 小エビ 120g きくらげ 3個 プチトマト 5~6個 玉ねぎ 1/4玉 鶏がらスープの素 小さじ1/2 塩・こしょう 少々 お好みでハーブソルト 少々 パクチー お好きなだけ ピーナッツ 適量 ■タレ 砂糖 大さじ1 しょう油 大さじ1 すだち汁(レモン汁) 大さじ2 ナンプラー 大さじ1/2 塩 少々
少しだけエスニックなサラダです。意外とワインにも合うのでちょっとした前菜にも活躍。 作り方 [1] 小エビは背わたを除き、玉ねぎは薄くスライスします。きくらげは水で戻しておきます。パクチーはきざんでおきます。 [2] お鍋に湯を沸かし、沸騰したら春雨を入れます。 [3] 春雨がちょうどよい硬さに湯がけたら、ざるにあけます。 [4] フライパンを熱し、油(小さじ1、材料記載外)を入れ、玉ねぎと小エビを加えて炒めます。 [5] 小エビに火が通ったら、きくらげを入れ、鶏がらスープの素と塩・こしょう、お好みでハーブソルトで味付けし、火を止めます。 [6] タレの材料を全て合わせておき、その中に4等分したプチトマトを入れます。 [7] タレの中に工程5の具材を入れます。次に、工程3の春雨を加えます。刻んだパクチーも入れてよく和えます。 [8] 盛り付け、少し残しておいたパクチーを上に飾り、砕いたピーナッツを振りかけます。出来上がり! ■コツ・ポイント 玉ねぎを加えると、甘味が出て少し優しい味に。エスニックでも子供も食べやすいです。私は生パクチーが好きなので、生で和えますが、もし子供さんが苦手だったりしたら、工程5で一緒に炒めてもOKです。香りはそのままで食べやすくなると思います。 ■このレシピの生い立ち 最近、近所のスーパーでパクチーが普通に袋売りされるようになったので嬉しくて(≧∇≦)bきくらげも手元にあったので、一緒にサラダにしてみました♡