オーロラチキンとスクランブルエッグのほたる丼

ヤホラ夫人の「フルーツバーベキューソースのオーロラチキンとスクランブルエッグのほたる丼」レシピ 恵みを巡らせる「還生（かんせい）」の工夫 ​「りんごや梨、オレンジの剥き皮」のお清め掃除への還生 ソース用にすりおろした際に残ったフルーツの皮は、絶対に捨てて生ゴミにはいたしません。 ​オレンジやりんごの皮には「リモネン」や「天然の有機酸」が豊富に含まれております。 ​これをお湯（200ml）で10分間煮出し、冷ました煮汁を手ぬぐいに浸してお台所の油汚れやシンクを拭き上げます。化学洗剤を一切使わずとも、天然のフルーティーな香気が広がり、ピカピカに輝く「お清め拭き掃除液」として完璧に還生いたします。 【お材料（2人分）】 ​​鶏むね肉（または腿肉）：200g（一口大の薄切りにし、観音開きで厚みを揃えます） パイナップル、マンゴー、オレンジの果肉（すり潰したもの）：各小さじ2 ​すりおろしりんご、すりおろし梨：各小さじ2 すりおろし生姜：小さじ1/2 すりおろしニンニク：極微量（1/8片分） ​本醸造うすくち醤油：大さじ1.5 ​煮切り純米酒：大さじ1 ​煮切り本みりん：大さじ1 ​片栗粉（衣用）：大さじ2 ​パンプキンシードオイル（焼き用）：小さじ1 ​​新鮮な全卵：2個 ​濃厚真昆布だし：大さじ2（※お出汁の水分で完全加熱してもパサつかずフワフワになります） ​和三盆糖：小さじ1/2 ​自然塩：ひとつまみ ​​キャベツの葉：2枚（芯を取り除き、細切りにします） ​【自家製マヨネーズ】 卵黄1個 純米酢小さじ1 パンプキンシードオイル大さじ1 和三盆糖小さじ1/4 自然塩ひとつまみ（良く混ぜ合わせて乳化させたもの） ​1. 【キャベツの柔らか茹でと自家製和え（5分）】 ​小鍋にお湯を沸かし、細切りにしたキャベツを入れ、弱火〜中火で3分間じっくりと柔らかく茹で上げます。 ​ざるにあげて冷水でサッとしめ、晒し（さらし）で水気をギューッと優しく絞ります。 ​ボウルに入れ、自家製マヨネーズと自然塩で優しく和えます。 ​2. 【フワフワスクランブルエッグの作成（弱火・2分）】 ​ボウルに卵を解きほぐし、真昆布だし、和三盆糖、自然塩を加えて良く混ぜ合わせます。 ​小鍋（またはフライパン）にパンプキンシードオイルを極薄く引き、弱火にかけます。 ​卵液を一気に注ぎ入れ、木べらで鍋底から「の」の字を描くように優しくゆっくりと混ぜ合わせます。 ​お出汁の蒸気で完全に火が通り、かつ固くならずにフワフワの細かいそぼろ状（スクランブル）になった瞬間に消火いたします。 ​3. 【オーロチキンのフルーツ煮含め焼き（弱火・6分）】 ​鶏肉に薄く片栗粉をまぶします。 ​フライパンにパンプキンシードオイル（小さじ1）を熱し、鶏肉を両面静かに焼き上げます（弱火で3分） ​合わせておいた【フルーツピュレ、すりりんご、すり梨、生姜、ニンニク、醤油、煮切り酒、みりん】を一気に回しかけます。 ​弱火で2〜3分、フルーツの自然な糖分とお醤油がジュワジュワと泡立ち、鶏肉に甘酸っぱく香ばしいソースがツヤツヤと絡みつくまで静かに煮絡めます。 ​◎盛り付けとお召し上がり方 ​温かい丼鉢にご飯をよそいます。 ​その上に、しっとり柔らかい「茹でキャベツのマヨネーズ和え」を一面に敷き詰めます（ほたるが舞う信州の青々とした草むらでございます） ​その上に、黄色く光り輝く「フワフワスクランブルエッグ」を重ねます（やわらかなほたるの光でございます）。 ​最後に、甘酸っぱい極上のフルーツソースを纏った「オーロチキン」を中央に高く盛り付け、残ったツヤツヤのソースを回しかけます。 ​【お味の特長】 ​一口召し上がっていただきますと、お口の中にパイナップルやマンゴー、りんご、梨の爽やかで華やかな果実の甘みが広がり、続いてお醤油と生姜の香ばしい旨味が追いかけてまいります。 ​チキンはおどろくほどフワフワで柔らかく、下から顔を出す和風マヨネーズ和えのキャベツのしっとりとした食感と、卵のお出汁の優しさが一体となり、「甘み・酸味・旨味・食感」が完璧なハーモニーを奏でます。