豚肉ロール・マスタードポテトのソース添え

材料(2人分) 豚肉もも薄切り 6枚 セージ(なければバジルや大葉でも) 6枚 じゃが芋 1個(70g) 白ワイン 150ml 生クリーム 大さじ2~お好みで 生ハム 3~6枚 にんにく 1カケ ●コンソメ顆粒 1~2つまみ ●マイユ・粒入りマスタード 小さじ1~ マイユ・ディジョンマスタード 適量 黒胡椒 適量 EVオリーブ油・小麦粉 適量 S&Bフレッシュハーブ・チャービル 適量 *付け合せの野菜(ボイルしたブロッコリーやアスパラなど) 適量
ハーブの香りの豚肉ロール♪マスタードの効いたポテトソースを絡めて 頂きます、とっても簡単ღ 作り方 [1] じゃが芋は5ミリ角位に切り耐熱の器に水大匙1と共に入れレンジで加熱。600Wで2分半~で軟らかくする。 [2] 豚肉を広げ、ディジョンマスタードを適量塗る。生ハムを乗せ、セージを置く。黒胡椒を振る。 [3] コツ】セージは大きい物は1枚、小さい物は2枚、生ハムの大きさは違うので大きい物は半分にするなどして豚肉の大きさに合わせる。 [4] 手前から、くるくる巻いていく。 軽く握って安定させる。 [5] 小麦粉をつける。 後ほど、ソースにとろみが付くのと、肉が剥がれない様に、ここではしっかり付け、余分な粉を落とす。 [6] 小ぶりのフライパンに、オイルと潰したニンニクを入れ、低温からじっくり香りを出す。オイルに香りが移ればニンニクを取り出す。 [7] ⑤の豚肉を入れる。剥がれない様に気をつけ転がし、表面を軽く焼く。 ①のじゃが芋とワインを入れてアルコールを飛ばす。 [8] 豚肉に火を通す為、蓋をする。火加減に気をつける。 (途中煮つまりすぎたら少量の水を足しても可) [9] 豚肉を取り出す。 軽く煮詰め、ソースにとろみを出す。 ●入れて味を調える [10] 生クリームを、さっと合わせ、加熱を止める。 [11] 豚肉を切った断面です。生ハムのピンクとセージの緑で色も綺麗です。 [12] 器に盛り、マスタードポテトソース、付け合せの野菜を添える。 仕上げに少量のEVオリーブ油&黒胡椒を振り出来上がり。 [13] 今回使ったフレッシュハーブは スーパーの野菜売り場で購入。チャービルとセージを使用。 [14] すっきり系の白、または軽めの赤泡でもOK ■コツ・ポイント *豚肉巻きには生ハムが入ってます。生ハムの塩気もあるので⑨でのソースは 塩を控えめにします*ワインは多めですがアルコールが飛べば旨味に変わります*追記)生クリーム、粒マスタードの量はお好みで調整して下さい。 ■このレシピの生い立ち マスタードのまろやかな酸味と風味を活かしたかったので、生クリームはごくわずかにして味付けました。