青じそで包んで、さわやかに。
■調理時間 50分
■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く
・エネルギー 71kcal
・たんぱく質 13.6g
・塩分 1.4g
・野菜摂取量 85g
■材料（4人分）
・かつお・たたき用 1/4尾
[A]酢 大さじ1
[A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
・大根 1/4本
・しょうが 1かけ（15g）
[B]うす口しょうゆ 小さじ2
[B]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/4
・青じそ 20枚
・みょうが 3個
・花穂じそ 8本
■つくり方
（1）かつおは皮目を下にして置き、やや皮目よりに金串を３～４本、末広に打つ。強火の直火にかざして、皮目から焼き目をつけ、身はサッとあぶって、氷水につける。
（2）（１）のかつおが冷えたら、すぐに水気を拭く。端から８ｍｍ幅に切り、まな板に並べておく。
（3）Ａの調味料を混ぜ、（２）のかつおにかけて手でたたき、下味をつけたら、冷蔵庫で冷やす。
（4）大根は皮をむいてすりおろし、水気をしぼる。しょうがはすりおろす。
（5）（４）にＢの調味料を加えて混ぜ合わせる。
（6）（３）のかつおのひと切れずつに（５）を適量のせ、青じそで包む。
（7）みょうがはせん切りにし、水に放してから水気をきる。
（8）器に（６）を盛り、（７）と花穂じそを添える。
