我が家の常備調味料、塩麹•醤油麹・ナンプラー麹です。
味付けしやすいように、出来上がった麹10gで塩分1gになるように計算して作りました♪
使い方はお肉又はお魚100gに対して出来上がった麹10〜15g使うと、材料に対する塩分％が1〜1.5%になって丁度いい塩加減になります。
生姜、ニンニク、カレー粉や柚、レモン等と組み合わせると味のバリエーションがたくさん出来ます♪
麹に含まれるタンパク質分解酵素の効果でお肉が柔らかくなるので、我が家ではお弁当作りに大活躍👍
お弁当におすすめなのが、茹で卵1個につきお好みの麹小さじ1強をビニール袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かすと、簡単に味付け卵が出来上がります😋
お味噌屋さんで教わりました😉
ナンプラー麹は、ナンプラーの旨味と麹の旨味が合わさって最強！カレー粉とニンニクと一緒に使うとガッツリ系でご飯がすすむ味ですよ😍
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塩麹•醤油麹•ナンプラー麹
材料
塩麹
麹100g
塩30g
水170g
醤油麹
麹100g
醤油220g
ナンプラー麹
麹100g
ナンプラー145g
水55g
作り方
1、熱湯もしくはアルコールで消毒したガラス瓶に材料を入れて混ぜる。
2、直射日光を避け1週間（夏は少し短く）1日1回、清潔なマドラー等でかき混ぜる。
出来上がり後は冷蔵庫で保存。
☆ポイント☆
塩分濃度が一般的な麹レシピより控えめなので、清潔な瓶、清潔なマドラーで作ること！
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