■保存期間
冷蔵5日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、ごぼうを使ったレシピをご紹介します。
ごぼうに食欲をそそる甘辛酸っぱい味付けと、ごまのプチプチ感を絡めた食物繊維たっぷりの副菜です。
みりんをたっぷりと使ったやさしい味付けの甘酢ですので、酢が苦手な方にもおすすめします。
こってり食感で食べごたえしっかり、ご飯やビールにもよく合う一品です。
もうあと一品の副菜にはもちろん、冷めてもおいしいですのでお弁当のおかずやおつまみにもどうぞ。
■材料（4人分）
ごぼう 300～400g（中2本または大1本目安）
片栗粉 大さじ2
サラダ油 大さじ1（15ml）
■合わせ調味料
みりん 大さじ2（30ml）
酢 小さじ4（20ml）
しょうゆ 小さじ4（20ml）
砂糖 小さじ2
いりごま 大さじ1
■作り方
【1】合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておきます。
この作業は、手順6でごぼうを炒めている間に行うと効率が良いですが、無理しない程度に対応しましょう。
【2】ごぼうはたわしなどで泥を洗い落とします。皮はむきません。
ごぼうは、皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面、アルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく、泥を落としやすいです。
シンクが狭い場合は、長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
【3】根元の硬い部分は切り落とし皮ごと5mm厚さ（人差し指の1/3幅目安）、3～4cm長さ（指2本分の幅目安）の斜め切りにします。
ごぼうはすぐに調理するので、水にはつけなくて問題ありません。しばらく調理しない場合や、アクがどうしても気になる場合は、変色を防ぐため水につけるとよいです。
【4】片栗粉をもみこむようにしてまぶしつけます。
ごぼうに片栗粉をまぶすことで、ボリュームを持たせます。最後に合わせ調味料を加えて炒めると、少しとろみが付いて全体的にまとまります。
今回は直接手で片栗粉をもみ込んでいますが、ポリ袋に入れて行っても構いません。
【5】フライパンにサラダ油をひき、手順4のごぼうを並べ入れます。
多少くっついたり重なったりしても構いません。
【6】弱めの中火にかけます。2分ほどすると「ジューッ……」という音がしてきますので、さらに7～8分ほどそのまま放置します。
炒めている間は、放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
ふたはしても、しなくても、どちらでも構いません。加熱時間、仕上がり、いずれも特段の変化はありません。
【7】ごぼうの表面がところどころ油を吸ったようになりフライパンに面している側に焼き色が付いたら、全体をほぐすようにざっと混ぜ合わせてひっくり返し、2分ほどそのまま加熱します。
多少焦げても構いません。そのほうがおいしいです。
【8】手順1の合わせ調味料を回し入れ、手早く全体を混ぜ合わせて味を絡めます。
合わせ調味料は、砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
火加減は弱めの中火のままで構いません。ここまでの手順でフライパンが充分に温まっていますので、すぐに調味料がタレ状になります。
約40秒、全体を混ぜ合わせて、味を絡めます。
【9】保存の際は、
粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存します。
温めても、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。
■作り置きのコツ・ポイント
ごぼうは皮と実の間に旨味、香り、栄養が詰まっていますので、皮はむかずに調理することをおすすめします。スポンジの硬い面やアルミタワシ、アルミホイルを軽く丸めたものなどが、ごぼうの皮をむくことなく泥を落としやすいです。シンクが狭い場合は長さを2つ3つに切ってから洗うと良いです。
炒めている間は放置しましょう。むやみにいじると、火の通りが悪くなり、片栗粉もはがれてしまいます。洗い物でもしておきましょう。
合わせ調味料は砂糖がボウルの底にたまらないよう、ヘラで底からかき出すように加えましょう。
保存の際は粗熱を取ってから、充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に加えておいしい具材・香辛料：れんこん／にんじん／豚薄切り肉／輪切り唐辛子
いただく際に添えておいしい香辛料・調味料：一味・七味唐辛子／マヨネーズ
https://mayukitchen.com/burdock-sweet-and-sour-sauce/
