大根の皮
400g
塩
小さじ1/2
唐辛子の輪切り（太い唐辛子の生）
6センチ程度
黒胡椒の粒
小さじ1
◾️つけ汁
黒酢
100cc
紹興酒
50cc
砂糖
50g
醤油
40cc
手順
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大根の皮。と言っても実がたくさんつくように1センチくらいの暑さのものを食べやすい大きさに切ります。
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一つ一つを切るときに隠し包丁を入れると味がしみやすく美味しいです。
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大根の皮に塩をして重しをして、半日ほど放置して水分を出す。よく絞る。
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小鍋につけ汁の材料を熱して沸騰させる。
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瓶に3の大根を詰めて、唐辛子の輪切り、胡椒の粒を入れて、4をそそぎ入れる。
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1日以上すぎると食べごろです。
投稿者からのコメント
きっかけ
大根が大量にありました。皮を厚く剥けば実が美味しく食べれて、皮も美味しく食べれるので無駄なく食べるためによく作ります。
漬物というよりは酢漬けでらっきょうのような感じで、肉料理や魚料理と一緒に食べるとさっぱりして美味しいのです。
おいしくなるコツ
唐辛子の輪切りは太くて長い生唐辛子を使っています。
乾燥のものは辛いので分量はお好みで。。。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
