■保存期間
冷蔵4日／冷凍1か月
■紹介文
今日は、小松菜の柚子胡椒和えのレシピをご紹介します。
柚子胡椒の爽やかな辛味と風味をきかせた小松菜の和えものです。辛味ばかりが勝たないよう甘味を少し、そして旨味を強めに加えることでバランスの良い味わいに仕上げています。
みりんや酒を使っていませんので煮切らずに手早く作ることが出来る、ビタミン、ミネラルたっぷりの副菜です。もうあと一品や酒の肴、お弁当のおかずにぜひご活用くださいませ。
小松菜
2把（200g目安×2）
しょうゆ
小さじ2（10ml）
砂糖
小さじ1
柚子胡椒
小さじ1
いりごま
大さじ1
かつお節
小袋1袋（2.5～3g×1）
手順
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【1】たっぷりのお湯を沸かし始めます。小松菜2把で2リットル程度目安です。
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小松菜の歯ざわりを活かしますので、塩は入れません。
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【2】小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。
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特に根元に土が付いていることがありますので、しっかり洗いましょう。
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切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。
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【3】お湯が充分に沸騰したことを確認し、火加減は強めの中火にします。
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【4】沸騰したお湯に茎の部分から入れ、すぐにお湯がふつふつとなりますので葉の部分を入れて菜箸などで全部をお湯につけます。
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【5】1分ほどですぐに再度沸騰しようとしてきますので、ざるに取って水に放ち、水を2～3回替えて冷まし、ざるに上げておきます。
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「グラッとくる」という状態です。あらかじめ切っておいた小松菜は、特に速攻でグラッときます。
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水は氷水である必要はありません。
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水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると、栄養分も流れ出てしまいます。
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【6】ボウルに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせます。このとき、かつお節はすり潰して加えます。
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かつお節は、手で袋の上からもむようにしてすり潰すか、ゴムベラで切るようにして砕くとよいです。
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【7】小松菜の水分をしっかりと絞ります。
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両手を使ってぎゅっと絞りましょう。
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ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと、味がぼけ、また、作り置きにも向きません。
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【8】手順6の合わせ調味料のボウルに小松菜をほぐしながら加え、全体をほぐすようにして和えます。
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菜箸でよくほぐしながら、ゴムベラでボウルの底からしっかりと混ぜ合わせると良いです。
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味をみて、青臭い、または味付けが薄く感じるようであれば、しょうゆ小さじ1/2、砂糖小さじ1/4程度ずつ加えて調節するとよいです。
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【9】保存の際は、
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充分に消毒した保存容器に入れて保存しましょう。
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保存容器に入れる際、ゴムベラを使うと、無駄なく移せます。
投稿者からのコメント
■作り置きのコツ・ポイント
小松菜は根元を切り落としてから、流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。
小松菜を水につけておく時間は3分以内を目安にしましょう。それ以上つけると栄養分も流れ出てしまいます。
ゆでた小松菜はしっかりと水気を絞ってから調味料と和えましょう。水気が多いままですと味がぼけ、作り置きにも向きません。
保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。
■アレンジのヒント
一緒に和えておいしい具材：薄揚げ（細切り・焼き・ゆで）／にんじん（千切り・ゆで）／焼きのり／しいたけ（薄切り・ゆで）／たけのこ（薄切り・ゆで）／ちくわ／刻み昆布
いただく際に添えておいしい具材：きざみのり
お好みで、柚子胡椒をさらに追加しても。ただし塩分にはご注意ください。
白い物との相性が良いです。冷奴や、長芋すりおろしに、たっぷりと乗せて、和えながらいただいてもおいしいです。
お弁当に詰める際は水気を切ってから詰めましょう。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
