低温調理でしっとりジューシーに仕上がります♡
材料
合鴨ロース肉(2枚)
600g
天然塩
少々
濃口醤油
70㏄
本みりん
70㏄
日本酒
70㏄
鰹と昆布の出汁
70cc
長ねぎ
1/2本
料理を安全に楽しむための注意事項 手順
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醤油、みりん、酒、砂糖、出汁、ねぎの青い部分を小鍋に入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばしたら冷ましておきます。
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鴨肉は余分な脂身や筋を切り取り形を整え、皮に5ミリ間隔位に浅く切れ目を入れ、両面に軽く塩を振り10分程置きます。
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低温調理器を58℃にセットし、ジッパーバッグに入れた鴨肉を沈め、2時間半加熱します。
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加熱が終わったら口を開けて調味液を注ぎ、ストローを使うなどして空気を抜き、口を閉じ冷蔵庫で半日程寝かせます。
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食べる直前に鴨肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。(袋に残った液は捨てずに活用しましょう)
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温めたフライパンに皮目から入れ、おいしそうな焦げ目をつけます。 (裏側は軽めかそのままでも)脂が出たらねぎを焼きます。
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好みの厚さに切り、ねぎと共に盛り付け、わさびを添えれば完成です。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
浮かんでしまうと熱が均一に回らないので、空気をしっかり抜くのがコツです。
■このレシピの生い立ち
出来合いの鴨ロース煮では満足出来ず作り始めました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。