材料
合鴨ロース肉(2枚) 600g
天然塩 少々
濃口醤油 70㏄
本みりん 70㏄
日本酒 70㏄
鰹と昆布の出汁 70cc
長ねぎ 1/2本
低温調理でしっとりジューシーに仕上がります♡
作り方
[1] 醤油、みりん、酒、砂糖、出汁、ねぎの青い部分を小鍋に入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばしたら冷ましておきます。
[2] 鴨肉は余分な脂身や筋を切り取り形を整え、皮に5ミリ間隔位に浅く切れ目を入れ、両面に軽く塩を振り10分程置きます。
[3] 低温調理器を58℃にセットし、ジッパーバッグに入れた鴨肉を沈め、2時間半加熱します。
[4] 加熱が終わったら口を開けて調味液を注ぎ、ストローを使うなどして空気を抜き、口を閉じ冷蔵庫で半日程寝かせます。
[5] 食べる直前に鴨肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。(袋に残った液は捨てずに活用しましょう)
[6] 温めたフライパンに皮目から入れ、おいしそうな焦げ目をつけます。 (裏側は軽めかそのままでも)脂が出たらねぎを焼きます。
[7] 好みの厚さに切り、ねぎと共に盛り付け、わさびを添えれば完成です。
■コツ・ポイント
浮かんでしまうと熱が均一に回らないので、空気をしっかり抜くのがコツです。
■このレシピの生い立ち
出来合いの鴨ロース煮では満足出来ず作り始めました。