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和風合鴨ロース煮(低温調理)

和風合鴨ロース煮(低温調理)

低温調理でしっとりジューシーに仕上がります♡

材料

  • 合鴨ロース肉(2枚)
    600g
  • 天然塩
    少々
  • 濃口醤油
    70㏄
  • 本みりん
    70㏄
  • 日本酒
    70㏄
  • 鰹と昆布の出汁
    70cc
  • 長ねぎ
    1/2本
料理を安全に楽しむための注意事項

手順

  • 醤油、みりん、酒、砂糖、出汁、ねぎの青い部分を小鍋に入れて沸騰させ、アルコール分を飛ばしたら冷ましておきます。
  • 鴨肉は余分な脂身や筋を切り取り形を整え、皮に5ミリ間隔位に浅く切れ目を入れ、両面に軽く塩を振り10分程置きます。
  • 低温調理器を58℃にセットし、ジッパーバッグに入れた鴨肉を沈め、2時間半加熱します。
  • 加熱が終わったら口を開けて調味液を注ぎ、ストローを使うなどして空気を抜き、口を閉じ冷蔵庫で半日程寝かせます。
  • 食べる直前に鴨肉を取り出し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。(袋に残った液は捨てずに活用しましょう)
  • 温めたフライパンに皮目から入れ、おいしそうな焦げ目をつけます。 (裏側は軽めかそのままでも)脂が出たらねぎを焼きます。
  • 好みの厚さに切り、ねぎと共に盛り付け、わさびを添えれば完成です。

投稿者からのコメント

■コツ・ポイント 浮かんでしまうと熱が均一に回らないので、空気をしっかり抜くのがコツです。 ■このレシピの生い立ち 出来合いの鴨ロース煮では満足出来ず作り始めました。
※みやすさのために書式を一部改変しています。

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