この季節、手に入りやすい材料で〈菜の花とイカの中華サラダ〉です。
調理も簡単な春野菜、菜の花をスルメイカとあわせ温サラダにしました。
菜の花はカロテンが豊富なので、ごま油との相性もぴったり。イカと長ねぎ、薬味油も温かいので、冷える日にもホッと温まる味です。
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材料(2人分)
・菜の花…1輪
・スルメイカ…1杯(胴のみ)
・長ねぎ…10cm
・にんにく…小1片
・しょうが…小1片
・ごま油…大さじ1と1/2
・塩…小さじ1/2
・こしょう…少々
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作り方
1.薬味を刻む
にんにくとしょうがは、みじん切り、長ねぎは長さを半分にして縦に4等分します。
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2.イカを切る
イカはエンペラを外し、胴の片側に縦に切って開き、キッチンペーパーで皮をむきます(エンペラも同じです)。皮をむいた側に、5mmくらいの幅で、斜めに格子状に包丁目を入れ、裏から4~5cm角に切っておきます。
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3.菜の花を茹でる
菜の花は茹でる前、10分ほど冷水に浸けておきます。太い茎はタテに切れ目を入れ、沸騰したお湯で茎が少しだけ柔らかくなるまで茹で、冷水に取ります。水はすぐ熱くなるので変えてください。
縦半分に切り、水気を軽く切っておきます。同じお湯で長ねぎを10秒ほど茹でます。
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4.イカに火を通す
お湯の火を止め、イカをさっとくぐらせます。切れ目が花のように開いたらザルにあげます。
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5.仕上げ
ボールに菜の花、イカ、長ねぎを入れておきます。小鍋にごま油、ニンニクとショウガを入れて火にかけ、薬味の香りが立ちごま油から煙が出てきたら、菜の花とイカに回しかけ、塩・コショウをして全体をざっくり混ぜます。
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ワンポイントアドバイス
・菜の花は茹ですぎると、色も食感も悪くなります。お湯からあげても余熱で火が入っていくので、早めに茹であげましょう。
・イカは松笠切りにしましたが、お腹を切らず、薄めの輪切りでも良いです。
・菜の花を最近人気のキャベツの仲間の野菜、プチヴェールに代えると見た目も華やかです。
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