59℃,95℃ 節分の恵方巻きに 韓国風海苔巻き

《作る際のポイント》 材料はすべて作りやすい分量のため、多めの具材になっています。ご飯を足すことで4本以上作ることができます。 1本分のご飯の量は125gとし、薄く隙間なく広げます。これより大幅に多かったり少なかったりすると巻きにくくなります。 韓国海苔より日本の海苔を使用した方が巻きやすいです。 カットする際は都度包丁を濡布巾で拭いてからカットすると切りやすく、断面もきれいにカットすることができます。 《作った感想》 韓国料理の代表でもあるキンパは見た目が日本の海苔巻きと似ていますが、酢飯ではなく塩とごま油がベースで、甘塩っぱく味付けした牛肉や、卵焼き、たくあん、野菜を巻いたものです。 牛肉キンパは、通常牛こま切れ肉を炒めて使用しますが、冷めると硬くなるのが難点です。 低温調理した野菜は栄養素が逃げず、甘みがアップ！そして冷めても柔らかい牛肉を棒状に巻き込む事で、海苔巻きの芯ともなり味も見た目も巻きやすさも、格段にレベルアップしたキンパになります。 「恵方巻き」の代表と言われる具材とは異なりますが、節分にカットせずそのまま、恵方巻きとして食べても良いですね。 《注意》 低温調理では高温による殺菌ができないため、食の安全に留意する必要があります。 レシピ記載の温度・時間設定をご参考いただき、例として大きく温度設定を変更するなどはされないようご注意ください。 なお、レシピ記載の設定をお守りいただいた上であっても、食材や調理環境などによっても安全面のリスクが異なるため、最終的には自己責任となりますことご了承ください。 取扱説明書や低温調理ガイドブック、各種の低温調理における情報などをご覧いただいた上で、安全に配慮した調理をお願いいたします。詳細は下記URLから参照下さいませ。