さけと野菜の焼きびたし

香ばしく焼いたさけと野菜を、だしを効かせたつゆに漬けて。 ■調理時間 20分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 328kcal ・たんぱく質 25.5g ・塩分 2.6g ・野菜摂取量 37g ■材料(2人分) ・生ざけ(切り身) 2切れ(200g) ・ねぎ 2/3本 ・しめじ 1パック(100g) ・しょうが・小 1/2かけ ・水 1/2カップ ・「ほんだし」 小さじ1/2 [A]しょうゆ 大さじ2 [A]みりん 大さじ2 [A]酒 大さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ2
■つくり方 (1)さけは骨を取り除き、包丁を斜めに入れながら、長さを3等分に切る。ねぎは1cm幅の斜め切りにする。しめじは根元を1cmほど切り、6~8本ずつに分ける。しょうがは皮をむいて薄切りにし、重ねてせん切りにする。 (2)ボウルに分量の水を入れ、「ほんだし」をふり入れる。(1)のしょうが、Aを加えてよく混ぜる。 (3)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のしめじを1~2分焼く。薄く焼き色がついたら裏返す。フライパンのあいたところに(1)のねぎを加え、菜箸で返しながら、さらに1~2分焼く。野菜がしんなりしたら、(2)のボウルに加えて混ぜる。 (4)フライパンに油大さじ1を熱し、(1)のさけを入れて1分ほど焼く。裏返してさらに1分ほど焼き、両面に焼き色がついたら、弱火にしてフタをし、3分ほど蒸し焼きにする。 (5)中まで火が通ったら、(3)のボウルに加えて、大きく混ぜて5分ほど浸し、汁ごと器に盛る。