■<バタークランチ>
バター
15g
砂糖
90g
カスタードクリームパウダー
大さじ1
■<ドーナツ>
☆薄力粉
90g
☆強力粉
60g
☆ベーキングパウダー
5g
☆ココア
10g
砂糖
60g
バター
20g
全卵1個と牛乳を合わせて
90g
全卵(上のものとは別に)
10g
揚げ油
適宜
■<グレーズ>
粉糖
50g
水
10g
手順
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クッキングペーパーを作りたい大きさのひとまわり大きい正方形にカットしておく。
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まずはバタークランチバターと砂糖を鍋に入れ強火にかけ、木ベラで手早く混ぜ合わせる。砂糖が溶ける手前で火を止める。
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①にカスタードパウダーを振り入れヘラでポロポロになるまで混ぜる。冷ましておく。
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ドーナツを作ります。粉類をボールに入れホイッパーで混ぜ合わせ真ん中を窪ませる。
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別のボールに砂糖と卵と牛乳を入れゴムベラで混ぜ合わせる。混ざったら溶かしバターを加えて混ぜる。
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③の窪みに④を一度に加え、ゴムベラで周りの粉を崩すような感じでしっかりすり混ぜる。粉気がなくなり艶が出るまで。
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⑤を絞り袋に入れる。私は使い捨ての物を使っています。先端を1cm強ぐらいにカットします。
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クッキングペーパー(予めカットしておく)の上にリング状に絞りだし、絞り終わりを指で軽く押さえてくっつける。
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熱した油に紙を上にして紙ごと入れて約15秒で裏返し2分半を目安に揚げる。紙は途中で剥がれてくるので菜箸で落として取り出す。
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温かいうちに粉糖と水を混ぜ合わせたグレーズをハケで塗りバタークランチをまぶす。網の上で乾かす。
投稿者からのコメント
バタークランチがサクサクのチョコレートドーナツ
■コツ・ポイント
柔らかい生地なので手ではなくゴムベラを使って混ぜて下さい。バターは無塩でも有塩でもお好みで。私はこのドーナツは有塩バターを使っています。
■このレシピの生い立ち
バタークランチドーナツが好きで試行錯誤してバタークランチを作ってみました。冷凍できるので残ったらフリーザーバッグにいれて冷凍庫へ。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
