豆乳のチャウダー

豆乳や玉ねぎを使った人気の汁物レシピです。 ■調理時間 25分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 422kcal ・たんぱく質 14.3g ・塩分 3.1g ・野菜摂取量 101g ■材料(2人分) ・豆乳 1・1/2カップ ・あさり(殻つき) 200g ・玉ねぎ 1/2個 ・じゃがいも・小 1個(90g) ・にんじん 1/2本 ・大根 40g ・ベーコン 3枚 ・バター 大さじ2 ・薄力粉 大さじ2 ・水 1・1/2カップ ・「味の素KKコンソメ」固形タイプ 1個 ・パセリのみじん切り 少々 *「味の素KKコンソメ」固形1個は、顆粒で小さじ2杯です。
■つくり方 (1)あさりは砂抜きをしてよく水洗いをして、水気をきる。 (2)野菜はすべて8mm角くらいの角切りにし、ベーコンも同様の大きさに切る。 (3)鍋にバターを熱し、(2)の野菜・ベーコンを入れ、玉ねぎが透き通るまで炒め、薄力粉をふり入れてさらにサッと炒める。水、「コンソメ」を加え、煮立ったらアクを取る。 (4)火を弱めて野菜がやわらかくなるまで煮、(1)のあさりを加えて火を少し強め、あさりの殻が開いたら、豆乳を加えてひと煮立ちさせる。 (5)器に盛り、パセリを散らす。