さつまいもとりんごのサラダ

■作り方 【1】さつまいもはよく洗って両端の硬い部分は取り除き、皮ごと2cm角（指2本分弱の幅目安）に切ります。 さつまいもは皮ごと使いますので、よく洗います。 今回は細く小粒のさつまいもを使用しています。 【2】切ったさつまいもは水につけてざっと洗い、ざるに上げます。 このレシピは、色がそのまま出ますので、変色の原因のひとつであるアクを洗い流しておきます。 ただし、変色を完全に抑えることはできませんのでご容赦ください。変色原因成分のうちのひとつ「クロロゲン酸」は、皮の近くにたっぷりと含まれているため、皮ごといただく調理法では、どうしても皮の付近に多少の黒ずみが出ます。 【3】鍋にさつまいもとかぶるくらいの水を加えます。くちなしの実を加える場合はここで加えます。ふたをして強火にかけます。 くちなしの実を加えると、黄色がきれいに出ます。 くちなしの実は、割って使います。お茶パックに入れてから割ると扱いやすいです。割るときは、上から体重をかけるか、指かペンチなどで割ります。 【4】沸騰したら弱火にし7～8分ほど煮ます。 ふたに蒸気口がない場合は、少しずらすとよいです。 煮ている間は、放置で構いません。この間に、りんごを切ったり、クリームチーズを量ったりしておきましょう。 【5】りんごは縦4つに切ってから芯を取り除き、さらに縦半分に切ってから皮ごと5mm幅（人差し指の1/3幅目安）に切ります。 【6】分量のクリームチーズを量りボウルに入れておきます。 ゆでたさつまいもが熱いうちにクリームチーズと和えるため、あらかじめクリームチーズを量っておくと良いです。 【7】竹串がスッと通ればさつまいもが煮えていますので、ざるに上げて水気を切ります。 くちなしの実を加えていた場合は、ここで取り除きます。 【8】さつまいもが熱いうちに手順6のボウルに入れてクリームチーズを溶かしながら絡め和え、手順5のりんご、レモン果汁、マヨネーズを加え、さらに和えます。 【9】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすと、より口当たり良くおいしくいただけます。 ■作り置きのコツ・ポイント くちなしの実は割って使います。くちなしの実を加えると黄色がきれいに出ます。お茶パックに入れてから割ると扱いやすいです。割るときは、上から体重をかけるか指かペンチなどで割ります。 ゆでたさつまいもが熱いうちにクリームチーズと和えるため、あらかじめクリームチーズを量っておくと良いです。 保存の際は充分に消毒した保存容器に入れ、冷蔵庫で保存します。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすとより口当たり良くおいしくいただけます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのナッツ類を砕いて／きゅうり／みかん缶詰／レーズン いただく際、葉野菜をたっぷりと敷いた上に盛り付けても。 クラッカーの上に乗せても。 https://mayukitchen.com/sweet-potato-apple-salad/