手順
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海老は普通サイズ（やや大きめ）のブラックタイガーやバナベイ海老を使用しています。（サイズは卵と比較）
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殻を剥いて粗塩または片栗粉で軽くもみ洗いし、汚れを取ったら流水で洗い流し水分をふき取る。
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背中から開いて背ワタを取る。（背ワタだけ先に抜き腹開きにしてもOK)塩コショウ、にんにくをつける。
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小麦粉をまんべんなく両面振る。
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スライスチーズを切る。大きめの海老ならチーズ1枚を4等分に小さめなら6等分など、お好みで。
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フライパンにオイルを熱し海老を焼く。両面焼き色がついたら白ワインを入れてザッとフライパンを煽りアルコールを飛ばす。
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海老を一旦取り出す。特別フライパンが汚れていない場合はそのまま⑤のチーズを乗せる。（気になるならペーパーでふき取る）
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チーズが香ばしく焼けてきたら上にお好きなハーブをのせる。量はお好みで。（今回フレッシュなタイム使用）
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海老を乗せ、更に火加減に注意しつつチーズがカリッとするまで焼いていく。裏返してみて、パリッとした感じに焼き上がっていたら出来上がり。
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お皿に盛って黒胡椒をたっぷり振って出来上がり。
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（海老油跳ねしない下処理）下記参照。 尖った殻（尾節）も取り除く。尻尾の先を切り中に溜まってる水を包丁の先でしごき出す。
投稿者からのコメント
シンプルな味付けなのに摘んだ指まで舐めちゃう美味しさ 清々しいハーブの香りにチーズのコクおもてなしのおつまみにも…
■コツ・ポイント
⑪コツ作業は今回多量の油を使わないので油跳ねの心配は少なく省いてOKです。⑪のように下処理すると天ぷらの時などに油跳ねの心配もありません。出来上がった料理の見た目も綺麗。（時間に余裕があればおもてなしの時にでも）
■このレシピの生い立ち
＊海老もチーズも大好きなので、いろんな食べ方をしています＊飲み会でうけが良いのでUPしました＊好みでクミンを振っても美味です。
※みやすさのために書式を一部改変しています。
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