山形食パン レシピ・作り方

材料(6人分) 強力粉 250g ドライイースト 5g 砂糖 12g 塩 5g スキムミルク 12g ショートニング 12g 水 175g
作り方 [1] 1斤用分量です。材料全てをHBに入れてセットします。パンコネ機なら粉類をポットに入れ、機械にセットします。水を羽に向かって細く注ぎ、ショートニングも加えます。 [2] ニーディング20分。捏ね上り目安温度28~29度。一次発酵40分。 [3] 2分割し丸めます。ベンチタイム20分。 [4] 軽く手で押さえてガス抜きをします。麺棒を中央から上下斜め方向に当てのばします。三つ折りにします。端から軽く締めながら巻いていきます。 [5] 巻き終わりを下にして型に入れます。仕上げ発酵40~50分。型から1~1.5cm出るくらいが目安です。 [6] 200度に予熱したオーブンで30~35分焼きます。 きっかけ 食べたかったので焼きました。