豚肉ロールときのこの煮込み

くるみをくるくる豚肉で巻き、赤ワインとデミグラスソース仕立てのきのこソースと絡めて頂きます。 作り方 [1] しめじと椎茸いしづきを取り、しめじは粗いみじん切り、椎茸は1cm幅に切る。にんにくはみじん切り、くるみは5mm角に切る。 [2] 豚肉はAで下味をつけて1のくるみをまんべんなく散らしくるくる巻き込み小麦粉をまぶす。 [3] フライパンにサラダ油を熱し、2のまき終わりを下にして入れ、全体に焼き色をつけ取り出す。(強めの中火) [4] フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、バターとにんにくを入れ(弱めの中火) [5] バターが溶けたらしめじと椎茸を加えて2分位炒める。 [6] 赤ワインを加えて強めの中火にし、鍋底をこすりながら1/3量になるまで煮詰める。 [7] Bを加えて煮立ったら火を弱め、焦がさないように混ぜながら2-3分煮る。 [8] 7のソースに3の豚肉を入れ5分くらい煮る。 [9] 少しとろみがついたら、塩、こしょうで味を調え甘栗を加えてサッと混ぜたら出来上がり。 ■コツ・ポイント それぞれの工程で火加減に気をつけて。デミグラスソースは市販のものてもok ■このレシピの生い立ち 京都の実家に帰省すると必ずお土産に頂いていた甘栗。お料理に使えないかとアレコレ考えた策。くるみを使ったのは私の大好物だから。 ーーーーーーーー 手作りデミグラスソースの材料はこちら　 ーーーーーーーー 材料（使いやすい量） トマトケチャップ 1/4カップ 赤ワイン 大さじ2 とんかつソース 大さじ2 顆粒コンソメ 小さじ1 粗挽き黒こしょう 少々 ローリエ 1枚 玉ねぎすりおろし 大さじ1 バター 小さじ1 ーーーーーーーー 手作りデミグラスソースのレシピはこちら ーーーーーーーー 作り方 [1] 小さめの耐熱容器にバター以外の材料を入れまぜらる。玉ねぎはすりおろして加えるとソースとなめらかになじみます。 [2] 1を電子レンジで約2分(ラップなし) [3] 熱いうちにバターを加えてよく混ぜます。 [4] あまり日持ちしないので使い切りが原則ですが、もしあまったら冷蔵庫で1日くらいokです。