豚肉生姜焼き用
8枚
しめじ
小1パック
椎茸
3枚
にんにく
1片
くるみ
10個
A 塩
小さじ1/2
A こしょう
少々
小麦粉
適量
サラダ油
大さじ1/2
バター
10 g
赤ワイン
100cc
B デミグラスソース
50g
B ローリエ
1枚
B 水
150cc
塩、こしょう
各適量
むき甘栗
6個
手順
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しめじと椎茸いしづきを取り、しめじは粗いみじん切り、椎茸は1cm幅に切る。にんにくはみじん切り、くるみは5mm角に切る。
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豚肉はAで下味をつけて1のくるみをまんべんなく散らしくるくる巻き込み小麦粉をまぶす。
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フライパンにサラダ油を熱し、2のまき終わりを下にして入れ、全体に焼き色をつけ取り出す。(強めの中火)
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フライパンの余分な油をキッチンペーパーで拭き取り、バターとにんにくを入れ(弱めの中火)
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バターが溶けたらしめじと椎茸を加えて2分位炒める。
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赤ワインを加えて強めの中火にし、鍋底をこすりながら1/3量になるまで煮詰める。
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Bを加えて煮立ったら火を弱め、焦がさないように混ぜながら2-3分煮る。
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7のソースに3の豚肉を入れ5分くらい煮る。
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少しとろみがついたら、塩、こしょうで味を調え甘栗を加えてサッと混ぜたら出来上がり。
投稿者からのコメント
■コツ・ポイント
それぞれの工程で火加減に気をつけて。デミグラスソースは市販のものてもok
■このレシピの生い立ち
京都の実家に帰省すると必ずお土産に頂いていた甘栗。お料理に使えないかとアレコレ考えた策。くるみを使ったのは私の大好物だから。
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※みやすさのために書式を一部改変しています。
