黒豆

おせちの黒豆は今日から下準備!じっくり煮込んでおいしさアップ♪ ■調理時間 40分 ■栄養情報(作りやすい分量)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 1924kcal ・たんぱく質 103.1g ・塩分 5.2g ・野菜摂取量 0g ■材料(作りやすい分量) ・黒豆(乾) 300g [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2 [A]水 10カップ [A]砂糖 220g [A]しょうゆ 大さじ1 [A]重曹 小さじ1/2
■つくり方 (1)鍋にAを入れて煮立てる。洗った黒豆を加え、火を止めそのまま5時間以上漬ける(時間外)。 (2)鍋を強火にかけ、沸騰したら弱火にし、アクを取る。紙蓋(落としぶた)をし、鍋と紙蓋の間に割り箸をはさむ。 (3)フタをずらしてのせ、弱火で静かに煮立つ状態にして6~8時間コトコト煮る(時間外)。途中水分が少なくなったら、豆が煮汁から出ないように水(分量外)を足す。 (4)豆を一粒取り出し、菜ばしではさみ、やわらかくなったら火を止め、冷めるまでおいて味を含ませる(時間外)。