さつまいものコロッケ

さつまいもの甘みを活かし牛乳を加えてまろやかに仕上げます。コンソメを加えることでコクがプラスされます ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 566kcal ・たんぱく質 17.5g ・塩分 1.3g ・野菜摂取量 82g ■材料(2人分) ・さつまいも 200g [A]水 2カップ [A]「味の素KKコンソメ」顆粒タイプ 小さじ1 ・牛乳 1/2カップ ・鶏ひき肉 100g ・玉ねぎ・薄切り 1/2個分(100g) ・「瀬戸のほんじお」 少々 ・こしょう 少々 ・薄力粉 適量 ・溶き卵 1個分 ・パン粉 適量 ・「AJINOMOTO サラダ油」 大さじ1 ・「AJINOMOTO サラダ油」・揚げ油用 適量 ・リーフレタス 適量 ・ミニトマト 4個
■つくり方 (1)さつまいもは、皮ごと1cm幅のいちょう切りにし、鍋に入れ、Aを加えて煮る。水分がほとんどなくなるまで煮、木ベラなどでつぶす。牛乳を加えて、混ぜながらまとまりがつくまで加熱する。 (2)フライパンに油大さじ1を熱し、鶏ひき肉を入れて炒める。肉に火が通ったら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒め、塩・こしょうをする。 (3)(1)のさつまいもに(2)の鶏ひき肉・玉ねぎを加えて混ぜ、粗熱を取る。 (4)4等分にして小判形に整え、薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、170℃に熱した油で揚げる。 (5)器に盛り、ちぎったリーフレタス、タテ半分に切ったミニトマトを添える。 *タネを成形するときに、まとまりにくい場合はもう一度加熱して水分をとばしましょう。 しっかり味がついていますが、お好みでソースをかけてお召し上がりください。