豆腐の彩り甘酢あんかけ

絹ごし豆腐がメイン級のボリューム感に! ■調理時間 15分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 155kcal ・たんぱく質 19.1g ・塩分 1.3g ・野菜摂取量 34g ■材料(4人分) ・絹ごし豆腐 2丁 ・えび・殻をむいたもの 200g ・ブロッコリー 1/2個 ・パプリカ(赤) 1/2個 ・しいたけ 4個 ・しょうがのせん切り 1/2かけ分 [A]水 2カップ [A]酢 大さじ2 [A]しょうゆ 大さじ1 [A]「丸鶏がらスープ」 大さじ1/2 [A]「パルスイート カロリーゼロ」(液体タイプ) 小さじ2(10g) [B]水 大さじ2 [B]片栗粉 小さじ4
■つくり方 (1)えびは背ワタを取る。ブロッコリーは小さめの小房に分ける。パプリカは乱切りにする。しいたけは石づきを取り、4等分に切る。 (2)鍋にA、しょうがを入れて火にかけ、煮立ったら、(1)のえび・ブロッコリー・パプリカ・しいたけを加えて煮る。具材に火が通ったら、混ぜ合わせたBを加えて、とろみをつける。 3豆腐はヨコ半分に切る。耐熱容器に1/2丁を入れ、ラップをかけて電子レンジ(600W)で1分加熱し、水気をきり、3の1/4量をかける。同様にあと3つ作る。