山口のソウルフード！チキンチキンごぼう

カリッと揚げたごぼうと鶏肉に、甘辛だれが絡んでごはんによく合う♪山口県の給食や家庭で人気メニューの一品です。 ■材料（2人分〔20分〕） 鶏もも肉　　1枚 ごぼう　　1/2本（100g） 枝豆　　120g（正味50g） 片栗粉　　大さじ3 塩　　少々 こしょう　　少々 揚げ油　　適量 【A】 しょうゆ　　大さじ2 酒　　大さじ2 みりん　　大さじ2 砂糖　　大さじ1 ■工程 <1>　ごぼうは包丁の背で軽く皮をこそげ取り、5mm厚さの斜め薄切りにし、5分ほど水にさらす。キッチンペーパーで水気をふき取る。 <2>　ボウルに枝豆、水大さじ2（分量外）を入れ、ふんわりラップをし、電子レンジ（600W）で3分加熱する。粗熱を取り、さやから実を取り出す。 <3>　鶏肉はひと口大に切り、塩、こしょうをふる。 <4>　保存袋に<1>のごぼうを入れ、片栗粉大さじ1を加えて全体にまぶす。別の保存袋に<3>の鶏肉を入れ、残りの片栗粉を加えて全体にまぶす。 <5>　揚げ油を180℃に熱し、<4>のごぼうを入れて3分ほど揚げる。カリッとなったらバットに取り出す。 <6>　<5>の揚げ油に<4>の鶏肉を入れ、5分ほど揚げる。薄いきつね色になったらバットに取り出す。 <7>　フライパンに【A】を入れて中火に熱し、ひと煮立ちしたら3分ほど煮詰める。 <8>　とろっとしたら火を止め、<5>、<6>を加えて絡め、<2>の枝豆を加えてさっと混ぜ、器に盛り付ける。 ■コツ・ポイント ごぼうは斜め薄切りにするとサクサクとした食感を楽しめます。 ごぼうと鶏肉に片栗粉をまぶすことでカリッと揚がり、たれが絡みやすくなります。 調味料は少しとろみが出るまで煮詰めることで、具材に絡みやすくなります。