ルヴァンを使ってバゲットヌーボーと全粒粉のハードパンを作ってみました‼️
バゲットヌーボーが入るパンは、捏ねている時から
とっても良い香り❤️
香ばしくて、美味しいですよ😋
では、配合です！
【生地状ルヴァン】
リキッドルヴァン （1対1）50g
全粒粉 25g
水 7g
【生地配合】
E65 200g
バゲットヌーボー 25g
全粒粉 25g
水 190g
サフ 0.9g
塩 5g
生地状ルヴァン 75g
【作り方】
〜生地状ルヴァンを作ります〜
材料をスプーンでよく混ぜて
約2倍になるまで発酵させます
〜本捏ねします〜
材料を全て合わせて生地が繋がるまで
しっかり捏ねます
捏ね上がったら、30分おきに
パンチを3回繰り返します
2分割 → 丸め → ベンチ
バタール成形して
布取り発酵
クープ入れ
焼成
石窯ドームで
加熱水蒸気 230度10分
通常オーブン 230時15分
クラムはしっとり
皮はバリバリっの焼き上がりです❣️
