野菜の炊き合わせ

彩り鮮やか☆ ■調理時間 30分 ■栄養情報(1人分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 193kcal ・たんぱく質 9.2g ・塩分 3.7g ・野菜摂取量 177g ■材料(4人分) ・かぼちゃ 1/8個 ・にんじん 1/3本 ・れんこん 1/2節 ・ゆでたけのこ 1/2本 ・かぶ 2個 ・干ししいたけ 4個 ・水菜 1/3束 ・生麩 1本 ・よもぎ麩 1本 [A]水 4カップ [A]うす口しょうゆ 大さじ4 [A]砂糖 大さじ4 [A]みりん 大さじ2 [A]「お塩控えめの・ほんだし」 小さじ2 [A]「瀬戸のほんじお」 小さじ1/2
■つくり方 (1)かぼちゃは木の葉形に切り、にんじんは1cm幅の輪切りにし、梅型で抜く。れんこんは1cm幅の輪切りにし、花れんこんにする。たけのこは穂先を8等分に切る。かぶは茎のつけ根を2cmほど残して切り、皮をむいて半分に切る。 (2)干ししいたけは水につけてもどす(時間外)。水菜はサッとゆでて5cm長さに切り、根元と葉先を半量ずつまとめて水菜で結ぶ。生麩、よもぎ麩は食べやすい大きさに切り、フライパンに入れて焼き、両面こんがりと焼き色をつける。 (3)鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、1/3量を別に取り分けて冷ましておく。 (4)(3)の鍋に(2)のしいたけ、(1)のにんじん・たけのこを加えて10分煮る。(1)のかぼちゃ・れんこん・かぶ、(2)の麩を加える。 (5)火の通ったものから取り分けた(3)の煮汁に移し、(2)の水菜を加えてそのままおいて味を含ませ、食べる直前に軽く温める。