山梨の郷土料理をジビエでアレンジ
道具
ダッチオーブン
調理時間：60分
材料(4人分)
ほうとう ・・・ 500g
鹿肉ソーセージ ・・・ 4本
白菜 ・・・ 200g
にんじん ・・・ 1本
大根 ・・・ 3本
しいたけ ・・・ 4個
ひらたけ ・・・ 50g
まいたけ ・・・ 50g
しめじ ・・・ 50g
油揚げ ・・・ 2枚
かぼちゃ ・・・ 300g
じゃがいも ・・・ 4個
さやえんどう ・・・ 8個
白だし ・・・ 小さじ2
水 ・・・ 800ml
味噌 ・・・ 50g
作り方
① 白菜は3cm幅に切り、にんじん、大根は５ｍｍ幅の輪切りにする。じゃがいも、かぼちゃは3-4ｃｍ角に切る。しいたけは傘に十字の切れ目をいれ、しめじ、ひらたけ、まいたけは一口大に切る。油揚げは1.5ｃｍ幅に切り、鹿肉ソーセージは1/2に切る。
② ダッチオーブンに水を入れて火にかけ、沸騰したら白だしを加える。
③ かぼちゃ、にんじん、大根を入れて5分煮込み、柔らかくなったら、その他の野菜、ソーセージ、油揚げを入れてさらに5分煮込む。
④ ③にほうとうをほぐしながら入れて5分煮込む。
⑤ ほうとうが柔らかくなったら、味噌を溶き入れてよく混ぜて出来上がり。
【シェフの一言】
しっかり煮込むので、食材は少し大きめでもOK。基本は家庭料理なので、材料にこだわらず、好みの食材で楽しんでください。
