鹿児島の郷土料理♪具沢山さつま汁

鶏肉をよく食べる鹿児島の郷土料理、さつま汁♪鶏肉も野菜もたっぷり入った栄養バランスの良いおみそ汁です。 ■材料（4人分〔25分〕※干ししいたけを戻す時間を除く） 鶏もも肉　　1/2枚（150g） 大根　　100g にんじん　　1/4本 さつまいも　　100g ごぼう　　1/4本 干ししいたけ　　2枚（10g） こんにゃく　　50g 油揚げ　　1/2枚 水　　600ml ごま油　　大さじ1/2 青ねぎ（小口切り）　　適量 【A】 麦みそ　　大さじ4 黒糖　　少々 ■工程 <1>　干ししいたけは水に浸けて戻し、柔らかくなったら水気を絞って薄切りにする。戻し汁もだしとして使うので、残しておく。 <2>　鶏もも肉は余分な脂肪や筋を取り、2cm角に切る。 <3>　大根、にんじんは5mm幅のいちょう切りにする。ごぼうはささがきにして水にさらし、ザルに上げて水気を切る。 <4>　さつまいもは1cm厚さのいちょう切りにし、水にさらしてザルに上げる。こんにゃく、油揚げは短冊切りにする。 <5>　鍋にごま油を入れて中火で熱し、<2>を炒める。色が変わったら<1>の干ししいたけ、<3>、<4>のこんにゃくを加えて炒める。 <6>　干ししいたけの戻し汁を加え、<4>のさつまいも、油揚げを加える。沸騰したらアクを取り、蓋をして10分ほど煮る。 <7>　具材に火が通ったら【A】を溶き入れる。 <8>　火を止め、器に盛り付けて青ねぎを散らす。 ■コツ・ポイント 干ししいたけの戻し汁をだしとして活用するので、スッキリしたうまみが出ます。 仕上げに黒糖を少し加えて甘みを足すのがポイント！ 具沢山で体があたたまるので、寒い日に作りたいメニューです。