動物パン(かに)

強力粉や粒あんを使った人気の主食レシピです。 ■調理時間 280分 ■栄養情報(1個分)※野菜摂取量はきのこ類・いも類を除く ・エネルギー 425kcal ・たんぱく質 11.1g ・塩分 0.7g ・野菜摂取量 0g ■材料(3個分) [A]強力粉 160g [A]薄力粉 40g [A]砂糖 40g [A]ドライイースト 4g [A]「瀬戸のほんじお」 2g [A]スキムミルク 2g [B]水・秋冬はぬるま湯 100ml [B]溶き卵 30g ・バター(食塩不使用) 20g ・粒あん・市販品 適量 ・溶き卵 適量 ・チョコレートチップ 適量
■つくり方 (1)ボウルにAを順に入れて混ぜ、Bを加えツブツブがなくなるまで、よく混ぜる。 (2)台に生地を取り、よくこね、生地にベタつきがなくなったらバターを加え、よくこね・たたむ・たたきつける作業を繰り返す。 (3)生地を少し手でちぎって取り、両手で広げてみて、薄い膜のようになればこね上がり。こね上げた生地の温度は、27~29℃位になるののがよい。 (4)大きめのボウルに油(分量外)を塗り、(3)の生地を入れ、乾かないようにラップをかぶせ、2倍になるまで発酵させる。 (5)発酵した生地を手の甲でつぶし、周囲から中心へ包みこむように4つにたたんでガス抜きし、ボウルに戻して、さらに約20分ほど発酵させる。 (6)生地を手のひらで軽くたたいてガス抜して丸めなおし、乾かないように布をかぶせ、15~20分ほどねかせる。 (7)生地をカニの胴の部分60g×3・足の部分5g×24・つめの部分10g×6目の部分1g×6に分割し、胴の部分につぶあん20gを入れて丸める。 (8)成形した(7)をクッキングシートを敷いた天板にのせて、各部所をつけて目にチョコをつけ、甲羅の箇所にはさみで切り込みを入れ、28~30℃の場所で30~40分ほど発酵させる。 (9)表面に溶き卵を塗って、約180℃に熱したオーブンで10~13分ほど焼く。