【野菜ひとつ】切干大根の梅和え

■作り置きのコツ・ポイント 切干大根は、両手を使いこすり合わせるようにして、よくもみ洗いましょう。 切干大根独特のにおいや風味が苦手という方や表面の雑菌が心配という方は、よく沸騰したお湯で再沸騰するまでゆで、流水で冷やすように全体を洗っておくとよいです。 切干大根は、バラバラになるようよくほぐしてから、合わせ調味料に加えましょう。絞ってそのままの塊をドンと入れると和えるのに難儀します。 充分に消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保存しましょう。 出来立てでもおいしいですが、冷蔵庫で30分以上冷やすとさっぱりと口当たり良く、さらにおいしく召し上がれます。 ■アレンジのヒント 一緒に和えておいしい具材：大葉（千切り または ちぎって）／みょうが／きゅうり（薄切りにし、塩もみして）／にんじん（千切り）／枝豆 いただく際にかけておいしい具材：かつお節／もみのり お弁当に詰める際は、水気をよく切ってからにしましょう。 肉料理、魚料理の付け合わせにも。