そば粉でざくざく♪卵バター不使用!ココアクッキー

材料(4人分) そば粉 50g 薄力粉 100g ココア 30g きび砂糖 大さじ4 豆乳 大さじ5 植物油 大さじ2
作り方 【1】 ボウルにそば粉、薄力粉、ココア、きび砂糖を入れスプーンでよく混ぜる。 【2】 豆乳と油を入れ、ゴムベラで練らないように混ぜる。 【3】 生地がまとまりづらい時は豆乳を少量加える。 【4】 生地を触ってみてしっとりまとまってきたらラップの上に出し、長方形にまとめる。 【5】 冷蔵庫で15分休ませる。 オーブンを170℃に予熱する。 【6】 オーブンシートの上で生地を伸ばす。 厚さは7㎜くらい。 ラップごと生地をひっくり返す。 【7】 スケッパーや包丁で3㎝四方に切れ目を入れる。 【8】 フォークで穴をあける。 【9】 オーブンシートを天板にのせる。 【10】 170℃で25分焼く。 【11】 指で押してみてへこまなければ焼き上がり。 (やけどに注意してください) 天板の上で冷ますとカリッと仕上がります。 きっかけ 栄養価の高いそば粉を使って、バターや卵を使わないクッキーを作れないかと思いつきました。 おいしくなるコツ 豆乳を入れすぎると固くなるので、入れすぎないように注意してください。 天板の上にのせたまま冷ますと、カリッザクっとした食感になります。