大満足!ベジタリアンタコス

材料(タコス10個分) たまねぎ(大) 半分 マッシュルーム 10個 赤ピーマン 半分 ズッキーニ 半分 ブラックビーンズの缶詰 1缶(水は切っておく) コーン(冷凍でも缶でもフレッシュでも) 1カップ タコス用スパイス 小さじ2 塩コショウ 少々
野菜だけでも大満足!これならお肉いらないな。ヘルシーでたくさん食べてもおなかにもたれないメキシカンフードです♪ 作り方 [1] 野菜はすべてコーンと同じ大きさくらいのみじん切りにする。 [2] フライパンに油とにんにくを入れて香りが出るまで炒める。 [3] たまねぎとマッシュルームを炒め、たまねぎが透き通ってきたら赤ピーマンとズッキーニも炒める。 [4] 3の野菜に火が通ったら、ブラックビーンズとコーンも一緒に炒める。塩コショウ、タコス用スパイスで味付けをする。 ■コツ・ポイント 野菜はたまねぎ、マッシュルーム、コーン、ブラックビーンズは私的には必須ですが、他は何を入れてもいいと思います♪にんじんや、普通のピーマンなどでも。。 ■このレシピの生い立ち ベジタリアンになった夫のために、野菜だけで作るタコスを考えてみました。付け合せにサルサ、チーズ、アボカド、リフライドビーンズ、サワークリーム、お好みでレタス等用意して、好きなようにトルティーヤに包んで食べてくださいね。