しそ香る「きゅうりのごま味噌和え」

・きゅうりの種は取り除く →きゅうりは種の部分に水分が多く含まれているので、取り除くことで時間が経っても水っぽくなりにくい ・あらかじめ味噌と砂糖を合わせておく →先に甘味噌を作ってからきゅうりと和えることで、味にムラが出にくくなる ・塩揉み後は、水で洗い流さない →きゅうりの下味も兼ねているため （下味が入ると、噛んでいくうちに味が消えて薄まるのを防ぐことができる） ・きゅうりの水気をしっかり絞り、さらにキッチンペーパーで表面の水分を吸い取る →水気が残ると仕上がりが水っぽくなり、味がぼんやりしてしまうため ・すりごまは最後に加える →先に甘味噌と合わせると伸びが悪く、きゅうりと和えにくくなるため （最後に全体の水分を吸わせるように和える）