小松菜と油揚げの煮びたし

■作り方 【1】小松菜は根元を切り落としてから流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落とし、4～5cm幅（指3本分の幅目安）に切ります。 特に根元に土が付いていることがありますので、しっかりと洗いましょう。 切ったら、茎と葉を分けておくと良いです。だいたいで構いません。 【2】薄揚げは油抜きをしません。気になる方はキッチンペーパーで表面を押さえて、油分を抜き取っておくとよいです。 青菜など素材が淡白なものと煮付ける際や、薄揚げだけを煮付けたりする際は、油抜きをせず、そのままのコクを活かしたほうがおいしいと、私は思います。 【3】縦半分に切ってから端から1.5cm幅（人差し指の幅目安）に刻みます。 【4】鍋かフライパンに手順3の薄揚げ、合わせ調味料の材料を入れ、ふたをして強めの中火にかけます。 先に薄揚げを煮ることで、薄揚げの旨味を最大限に引き出します。 【5】蒸気が充分に出て全体がよく沸騰したら中火にしていったんかき混ぜ、手順1の小松菜を茎、葉の順に入れ再びふたをします。 小松菜を加える際、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。水っぽい仕上がりになってしまいます。 【6】1～2分ほど経ち蒸気が充分に出て全体が沸騰したら、底から上下を返すように全体をかき混ぜて、葉全体が煮汁に浸かり、煮汁がふつふつと沸騰したら火を止めます。 つゆごといただける、控えめの味付けです。味をみて、薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2程度から加え、味をみながら調整します。 【7】保存の際は、 充分に消毒した保存容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 出来たてでも、冷めても、どちらでもおいしくいただけます。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら、中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと、粗熱が取れます。 ■作り置きのコツ・ポイント 小松菜は根元を切り落としてから流水もしくはたっぷりの水に浸け込んでよく洗い、根元や葉に付いている土を落としましょう。 煮汁に小松菜を加える際、できるだけ余分な水気が入らないようにしましょう。水っぽい仕上がりになってしまいます。 つゆごといただける控えめの味付けです。味をみて薄く感じるようであれば、しょうゆ、みりん各小さじ1/2程度から加え、味をみながら調整します。 保存の際は充分に消毒した容器に入れて、冷蔵庫で保存しましょう。 汁気が多い仕上がりです。周りを水で冷やしながら中身が空気にふれるようにかき混ぜて急冷することで、食中毒を防止することができます。水で冷やして10～15分ほど置いておくと粗熱が取れます。 ■アレンジのヒント 一緒に加えておいしい具材：お好みのきのこ類／にんじん（千切り）／ちくわ いただく際にかけておいしい具材：七味唐辛子／かつお節／とろろ昆布 うどん、そばの具材や、かけつゆとしても。 お弁当に詰める際は、水気をよく切ってから詰めましょう。 https://mayukitchen.com/boiled-komatsuna-fried-tofu/